• 合肥一批干部任前公示 朱海舟拟提名为包河区副区长人选 2019-06-15
  • 全球5G统一标准发布 5G商用进全面冲刺阶段 2019-06-15
  • 和爸妈去旅行之前 这十个方法和注意事项得牢记 2019-06-07
  • 牵手中东,日照谱写“开放活市”新篇章 2019-06-06
  • 贸易战打败的是经济理论家,不是中美两国经济。 2019-06-06
  • 中国大学生茶艺团惊艳阿斯塔纳世博会 2019-05-02
  • 【地球的盛会文明的聚会艺术的盛宴四海一家足球为人类和平幸福而荣耀!!!普京是当今人类世界最优秀的一代伟人俄罗斯赢啦!!!】 2019-05-02
  • 男篮再胜伊朗迎热身赛两连胜 任骏飞19+11陶汉林18分 2019-04-27
  • 学习贯彻落实习近平总书记重要讲话精神·奥一网(oeeee.com) 2019-04-23
  • 国家社科基金项目评审会议 2019-04-23
  • 奏响人才兴藏的时代强音 2019-04-22
  • 说说咱的新开始新希望 2019-04-08
  • 佳能新款APS-C画幅相机将首度支持4K视频模式 2019-04-08
  • 广州白云一街道自组群防群治奇兵 建起红棉防线 2019-04-06
  • 特别是现在,到处是荒田,到处是改做他用的土地农民依然养活了全国人民,还能抽出时间去打工,中国农民是一只神的部队。是天兵天降 2019-04-06
  • 欢迎光临青州旅游网!

    青州清真八大碗是什么,来吃就知道了!

    王紫薇 等级:会员等级 积分:151 2019-01-04 09:24:45 分类: 网友体验 默认分类

    1019

      清真八大碗是中国回族饮食文化的代表。其历史悠久流传广泛。八大碗指的是八种炖菜,其中有素有荤,牛羊肉鸡鸭鱼都入八大碗之列,采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸基本技法,大汁大芡口味浓重,不用盘碟而以大碗盛放,八大碗里八种菜,这就是清真八大碗。八大碗是回民宾宴的传统菜系,可以拆开单吃,也可以按组合成席,四平八稳是吉利,但以八碗为限,也就是说八碗就是宴客的最高标准。一般来说结婚喜宴婚宴就上八大碗。青州是省内回民集中居住地之一当不例外。直到现在,八大碗还是喜宴的代名词,现在回民婚宴也去大饭店了,满桌尽是盘和碟,赴喜宴还是说,去吃“八啊碗”。

      历史上青州的回民,多以肩舆贸易为生计,生活清苦且又好客,待客热情毫不吝。青州清真八大碗,过去一般都是在婚宴席面上,由于食材丰富,制作精细,为出席者提供高级的味觉享受,青州话让人“上犒劳”了。关于青州清真八大碗有哪些,我的叔丈丁敦基老先生九十岁了,他是东关夏钦园永昌赁铺传人。曾经的赁铺就是专门为红白公事提供的一条龙服务,其中宾宴是重要的一项。其亲历亲为,比亲闻更为可信可靠。据老人家说,当年青州清真八大碗,这八碗的量是硬性的规定,讲究的是四平八稳,至于因为具体到每个家庭,经济承受能力不同,受时令节气影响等因素所限制,具体菜色名称很难有个统一标准。比较上档次的八大碗是:

      清炖羊肉

    1.jpg

      此菜为八大碗中的头牌,最好是羯羊,就是被阉割后的公羊。由于摘除了公羊的性器官,那股骚腥味就免除了,性欲失去了就会一闷头长肉,羯羊肉入味便是首选,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先经文火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。

      红烧牛肉

    2.jpg

      选取黄牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。

      黄焖土鸡

    3.jpg

      此菜以散养土鸡为主料,经腌制后裹粉油炸,再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧,筋道耐嚼,汤浓味鲜。

      清蒸带鱼

    4.jpg

      此菜以带鱼为主料,腌炸蒸焖而成,肉嫩体肥、家常味道,是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类,具有很高的营养价值,中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效。

      酸辣里脊

    5.jpg

      此菜以拌好的牛里脊为主料,分散投入油勺,炸至熟透。上桌时里脊重油,使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名,接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味,是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜,酸辣适口,滋汁人盘,响声大作,里脊爆张,使人刮目相看,啧啧叫绝。 特点是色泽清亮,有半透明感,吃起来酥脆鲜美,油而不腻。

      水汆牛肉丸

    6.png

      是清真传统名菜,用牛肉手工刀剁成泥,由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸,配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜,清咸爽舌,香气扑鼻,口感柔嫩、尝后唇齿留香。

      笋焖豆腐

    7.png

      烟笋系竹笋熏制而成,是低脂肪、低糖、多纤维的菜品,滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品,具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说:“青菜豆腐保平安”,民间有“豆腐得味,远胜燕窝”的说法。

      壹品八宝

    8.png

      此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出,拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、绿红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等,再把和匀的半熟糯米装入碗中,上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中,浇上蜜汁,色泽艳丽、甜筋油润,绵甜不腻 。


    网友评价

    点评内容

    请输入留言内容!

    相关攻略

    游记目录

    广告
    广告
    广告
    广告
    广告
    广告
  • 合肥一批干部任前公示 朱海舟拟提名为包河区副区长人选 2019-06-15
  • 全球5G统一标准发布 5G商用进全面冲刺阶段 2019-06-15
  • 和爸妈去旅行之前 这十个方法和注意事项得牢记 2019-06-07
  • 牵手中东,日照谱写“开放活市”新篇章 2019-06-06
  • 贸易战打败的是经济理论家,不是中美两国经济。 2019-06-06
  • 中国大学生茶艺团惊艳阿斯塔纳世博会 2019-05-02
  • 【地球的盛会文明的聚会艺术的盛宴四海一家足球为人类和平幸福而荣耀!!!普京是当今人类世界最优秀的一代伟人俄罗斯赢啦!!!】 2019-05-02
  • 男篮再胜伊朗迎热身赛两连胜 任骏飞19+11陶汉林18分 2019-04-27
  • 学习贯彻落实习近平总书记重要讲话精神·奥一网(oeeee.com) 2019-04-23
  • 国家社科基金项目评审会议 2019-04-23
  • 奏响人才兴藏的时代强音 2019-04-22
  • 说说咱的新开始新希望 2019-04-08
  • 佳能新款APS-C画幅相机将首度支持4K视频模式 2019-04-08
  • 广州白云一街道自组群防群治奇兵 建起红棉防线 2019-04-06
  • 特别是现在,到处是荒田,到处是改做他用的土地农民依然养活了全国人民,还能抽出时间去打工,中国农民是一只神的部队。是天兵天降 2019-04-06